脂肪酸系列1-不飽和脂肪

油脂也稱為脂質或脂肪。通常，人們把室溫下的液體稱為“油”，把固體稱為“脂肪”。油脂的主要成分是甘油三酯，占油脂的90%-95%。甘油三酯由一個甘油分子和三個脂肪酸分子縮合而成，脂肪酸部分在甘油三酯中占很大比例，約為95%。脂肪酸解决方案可以說，無論哪種油的基本成分都屬於脂肪酸。油和脂肪酸之間的關系類似於蛋白質和氨基酸之間的關系。脂肪酸的組成和結構決定了甘油三酯的物理和化學性質。油脂與人體健康關系的核心是人體對脂肪酸的消化、吸收和代謝。這一系列短文試圖通過科學、簡短和直白的表達清楚地表達這種關系。

不飽和脂肪是單元不飽和脂肪和不飽和脂肪的大家族。合成生物学公司天然油脂含有大量不飽和脂肪，其中18-碳單烯酸(油酸)、二烯酸(亞油酸)、三烯酸(Α-亞麻酸)、海洋動物脂肪通常含有四種或更多雙鍵長鏈不飽和脂肪(碳數20-24) ，一般而言，植物油比動物脂肪含有更多不飽和脂肪。

關於單烯酸

它表示油酸幾乎存在於所有天然油脂(植物油和動物脂肪，如豬和牛)中，包括十六碳烯酸(俗稱棕櫚油酸)和十八碳烯酸(油酸的系統名稱，是許多油脂的成分)等。單價不飽和脂肪酸的雙鍵在左起第九個碳之後，因此科學家將其相應地稱為ω-9脂肪酸。

油酸是橄欖油、山茶油的主要經濟成分，單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸可以穩定，有良好的抗氧化系統功能，油酸可降低企業血液對於中低價值密度脂蛋白膽固醇教育水平，使其具有不易發生氧化，從而進行預防脂質沉積和堵塞導致血管，但油酸攝入過量，也會幹擾我們必需脂肪酸和前列腺素的代謝。

關於二烯酸

二烯酸是一種脂肪酸，在脂肪酸的碳鏈上有兩個雙鍵。二烯酸最重要的代表是亞油酸(十八碳烯酸) ，因為左邊第一個雙鍵位於第六碳位，科學家稱之為 ω-6脂肪酸。亞油酸普遍存在於植物油中，如大豆油、玉米油、葵花籽油和棉籽油，其含量超過50% ，而動物脂肪的含量僅為10% 左右。

亞油酸是人體必需的脂肪酸，是維持生命的重要物質。在體內可逐漸轉化為十八碳三烯酸(C18∶6c，9c，12c，俗稱γ-亞麻酸，與α-亞麻酸不同)和花生四烯酸，進而合成前列腺素。亞油酸還可以與膽固醇酯化，可以降低血清、肝髒和血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化和動脈血栓的形成。缺乏亞油酸會導致生長遲緩。

亞油酸是一種必需脂肪酸，但根據目前中國人的飲食習慣，我們不應該擔心它的缺乏，而應該擔心它的過量，因為過量會抑制 Α-亞麻酸轉化為魚油，它還會產生大量的白三烯和前列腺素，這對炎症和心血管疾病有害，醫生將這種現象稱為亞油酸過量飲食綜合征。

關於三烯酸及其他

三烯酸是脂肪酸碳鏈上有三個雙鍵的脂肪酸。三烯酸最重要的代表是α-亞麻酸(十八碳三烯酸)。常見的植物油和動物油中α-亞麻酸的含量很低。α-亞麻酸含量高的植物油主要有亞麻籽油(亞麻籽油)、紫蘇油(紫蘇油)、火麻油等。因為左起第一個雙鍵位於第三個碳之後，

α—亞麻酸是人體提供必需脂肪酸，人體內存在無法通過合成，只能從這些食物中攝取，α—亞麻酸在體內細胞代謝活動後會自動生成EPA和DHA，EPA和DHA最初是從深海魚提取的油脂中獲得的，所以我們又把它們可以叫做魚油。

研究表明，大腦中50% 至60% 的固體物質是脂肪，大腦脂肪是形成神經系統細胞膜，並在細胞功能中發揮重要作用，“結構性脂肪”，dHA 約占大腦脂肪含量的30% ，它也決定了視網膜的發育，視網膜脂肪含量的30% -60% 。Ω-3不飽和脂肪酸在大腦的神經元中含量豐富，這些神經元傳遞化學信息。它們增加了神經細胞之間的突觸連接的數量，對人類的發展至關重要。孕婦體內如果沒有這種脂肪酸，胎兒就不能形成健康的大腦，一旦神經系統形成，就不能修複缺乏這種脂肪酸的影響。DHA 增強了學習和記憶能力。大腦神經細胞(尤其是海馬神經細胞)的膜中的 dHA 含量越高，學習和記憶能力就越強，dHA 還可以降低膽固醇，抑制異位性皮膚炎，恢複視力，預防老年癡呆症。值得一提的是，母乳喂養對孩子的大腦發育有好處，因為母乳富含 Dha (只要母親需要攝取足夠的 ω-3補充劑)。