豬肉是人們日常生活中最常吃的肉類，人們幾乎每天都要購買，除了常規烹飪使用的生豬肉，還有一些燉豬肉，豬肉，作為食品購買。人們每天都去買生豬肉，一般到肉鋪只買純肉，豬肚，對於豬肉的某些精細部位知之甚少。還有用豬內髒做的燉豬肉，其次貨肉，哪部分味道更好，真正懂的人不多。豬軟骨下面是全面盤點豬肉裏面特別美味的6個部分，都知道是美食家，知道該買什么:

1.鹵護心肉

保護心髒的肉實際上是豬肉中的膈肌。因為呼吸的運動，加熱小食這肉吃起來特別濃，特別有嚼勁。一般護心肉被一些鹵肉店做成紅燒護心肉，是很多老酒友最愛的開胃菜。除了圓形分布的豬肉，還有一圈特別好吃的肌筋膜，味道鮮美，筋道，越嚼越香。

2.鹵豬耳

如果要求老年飲酒者選擇最受歡迎的菜肴，許多人可能會選擇紅燒豬耳朵，這種包在豬皮裏的軟骨吃得越多味道越好，可以在一小盤幾杯葡萄酒中飲用。紅燒好的豬耳朵，一定要切成細細的豬耳絲，真正的老酒客最喜歡那種純天然的紅燒味道。外層皮膚的韌性，軟骨的脆性，兩層之間的薄薄的一層肉，雖然很小，作為張僧友，一種稀薄但揮之不去的香味，到達喉嚨。如搭配上細蔥、香菜小段，稍加工，制成涼豬耳，味道更加不同，不僅是酒，而且下米飯。

3.鹵豬肚

如果問一頭豬最貴的部位，可能有人會猜是豬肥腸;不過五花肉還是比肥腸貴幾塊錢，是豬身上最貴的部位。一個醃制好的五花肉，小心翼翼的切成絲肚，哪怕多加幾粒鹽，多加幾滴醬油，多加幾滴香油，都顯得那么多餘。吃紅燒豬肚，就是吃這種原汁原味的清香和濃鬱的味道。一盤紅燒豬肚絲絕對是一道高級開胃菜，是很多老酒友的最愛。

4.小腱子肉

在豬的腿骨上，各有自己一塊小拳頭大小的豬肉，那就是小腱子肉。特別是豬前腿上的這塊小腱子肉，全是通過一條條縱行的指頭粗細的小肌束。因為運動的原因，這塊腱子肉吃起來沒有特別有嚼勁，越嚼越香，不是他們那種可以如同嚼蠟的其他國家豬肉不同部位我們所能進行比擬的。這種小腱子肉如果拿來一個炒菜，那就什么大錯特錯了，根本炒不爛，這也是我國大多只有數人對於不喜歡學習這塊小腱子肉的原因。這塊肉最美味的吃法是燉著吃，特別香;如果能夠做成鹵肉，口感與味道可媲美鹵牛肉。

5.元寶塊

如果你想在家裏炒或切成肉丁餃子，蒸餃子，一定要記得選擇豬臀圓包塊，也是最大的豬，最完整的一塊肉。在民間流傳著這樣一句諺語: “梭魚頭，鯉魚腰，豬臀槌第二刀。”這裏說的豬臀槌第二刀，指的是豬臀的錠子，是一整塊肉，沒有石棺和筋，肉特別細膩，老人在家，小孩可以咀嚼。

6.內裏脊條

說到裏脊肉，很多人誤解為“裏脊肉”，它貫穿豬背部脊柱兩側的整個長度。這部分其實叫外裏脊。真正的裏脊肉其實指的是豬背部腰部的兩塊束狀肌肉，也叫內側裏脊肉。黃瓜的厚度約為370克，因此被稱為“黃瓜條”。裏脊肉是豬肉最嫩的兩塊，主要用來做一些高檔菜，如幹煎裏脊、軟煎裏脊、糖醋裏脊等。它也是豬身上最好的“一號肉”。