近年來，預制蔬菜業在餐飲業中不斷“攻城略地”，成為餐飲業發展的重要趨勢。隨著預制菜的廣泛應用，預制菜是否應該進入校園的話題最近在內地引起熱議。雞翼食譜許多家長擔心預煮的菜肴可能會影響孩子的健康，有些甚至威脅要辭去工作，為孩子送飯。很多食材原料供應商都加入了火熱的預制蔬菜賽道，就連供港的蔬菜企業也加大了淨菜業務。不少預制蔬菜企業表示，由於近年來原料成熟、低溫加工、無菌生產環境、冷鏈運輸等技術的發展，預制蔬菜已經很少含有添加劑和防腐劑，主要通過低溫加工技術保鮮，所以食品安全是有保障的。為了減輕家長的後顧之憂，業內建議校園嚴把安全關，配餐過程公開透明，確保學生食品安全健康。

供港蔬菜企業提供的淨菜產品，市民買回家無需清洗，可直接烹飪。

“食物對人民很重要,”他們說。中國美食展，其中包括“美食”，是非常受歡迎的。不少食物供應商現場推出他們的產品進行測試。加熱即食餸包還有一些預先煮好的菜肴，由公司重新加熱，供公眾品嘗。前面有多個展位，長長的隊伍有10多米長，人滿為患。向香港供應蔬菜的廣東宏盛農業科技有限公司展示了許多新鮮水果和蔬菜，以及洗淨和切好的蔬菜。“我們每天向香港供應約二十五萬斤蔬菜，主要是葉菜類蔬菜，如大白菜、羽衣甘藍和大白菜。作為香港蔬菜的大供應商，他們也開始進入預煮蔬菜行業，在清潔蔬菜行業“試水”。所謂清潔蔬菜，就是經過真空包裝挑選，洗淨並切好的蔬菜。

淨菜和調理菜是新的選擇。

“如今，生活節奏如此之快，許多人下班後沒有時間購買或洗蔬菜。因此，新鮮和准備好的菜肴是新的選擇。李還對校園內引入預制食品的爭議表示關切。發言人說: 「部分家長可能會關注已烹煮食物的新鮮程度、清潔程度及剩餘材料的使用情況。但與其他人的直覺不同，大公司生產的預制菜肴實際上比那些在廚房現場加工的菜肴更幹淨。他表示，一般市民洗菜的方法並不如菜肴的配料那樣清潔。“普通人自己洗蔬菜。如果不小心處理，可能會有藥物殘留。在將蔬菜原料准備進入加工廠時，首先有藥物殘留檢測。然後將食品去皮、洗滌、消毒、真空預冷，然後運出倉庫，整個過程可能比在家做飯更幹淨。”

鎖鮮技術保障產品口感不流失

對於許多家長擔心預煮蔬菜在加工過程中會添加防腐劑、添加劑，業界認為，目前的保鮮鎖定技術可以大大減少添加劑的成分，甚至實現無防腐劑添加劑。 “事實上，熟菜的烹飪技術非常先進。有些人可能會擔心這些蔬菜會被翻熱後再冷藏，導致食物變質。他們也可能擔心蔬菜會加入過量的防腐劑和防腐劑，事實上，現時有低溫烹煮技術，我們的牛排可以在低溫下加工，整個過程沒有解凍，所以肉汁不會流失，味道更好。低溫烹煮是其中一項保鮮技術。」

“很多家長都希望孩子吃得健康，高質量的准備好的菜肴是可以做到的。以鹵制的龍江豬腳為例，品控、稱重、清洗、鹵制、預冷、真空包裝、速凍、凍藏等工藝流程均借助現代化設備完成，不僅無防腐、無添加，還能利用精准智能控制技術“鎖住”龍江豬腳的原汁原味。

但是你得到了你付出的。這些優質的預煮技術，通常需要先進的設備才能實現，成本也很高。一般來說，高檔餐廳可以負擔得起高質量的預制菜肴。像學校這樣的機構沒有很高的膳食預算。如果他們不小心，預制菜肴的質量可能也不會很高。”

“要消除預制菜進校園的恐懼，首先要讓食堂公開透明，讓學生吃得好，吃得安全，吃得有營養。廣州南沙預制蔬菜進出口貿易協會副會長李告訴晚報記者，現在冷凍加工技術和冷鏈運輸技術都很發達，高品質的預制蔬菜不在少數。“很多家長對預制菜的認識還停留在冷鮮技術和冷鏈不完善的階段，對預制菜的制作和運輸並不熟悉。建議學校可以在前期多和家長溝通，開放一些預制蔬菜生產車間供家長參觀，打消家長的顧慮。他還建議，如果學校食堂使用預制菜品，必須公開食材的來源、儲存、運輸、加工、配餐等過程，並對食堂管理進行全過程監督，確保食材的新鮮、安全和營養。