了解不同食物的儲存需求

溫度對食物保鮮的影響不容忽視。根據香港食物安全中心的數據，雪櫃溫度若高於4°C，細菌繁殖速度將大幅提升，導致食物變質。不同食物對溫度的敏感度各異，例如肉類需低溫保存以抑制細菌生長，而部分蔬果則可能因低溫而凍傷。理想的雪櫃溫度應控制在0°C至4°C之間，冷凍庫則應維持在-18°C以下。透過適當的雪櫃溫度調節，不僅能延長食物保鮮期，還能確保食用安全。

肉類與海鮮

生肉的儲存溫度尤為關鍵。根據香港食環署建議，生肉應存放於雪櫃冷藏室下層（接近0°C），並在2天內食用完畢；若需長期保存，則應置於-18°C的冷凍庫。熟食肉類則可存放於4°C左右的冷藏室上層，但建議3天內食用完畢。海鮮對溫度更為敏感，新鮮魚類應在0°C至2°C的環境下保存，並在24小時內烹調。使用水波爐解凍時，建議選擇低溫模式以避免細菌滋生。

乳製品

牛奶、優格、起司等乳製品對溫度變化極為敏感。香港消委會測試顯示，牛奶在4°C以下可保存7天，但若溫度波動超過2°C，保鮮期將縮短30%。優格應始終保持4°C以下，而硬質起司可存放於4°C至8°C的蔬果室。需特別注意：開封後的乳製品應儘快食用，並避免反覆進出雪櫃導致溫度變化。雪櫃溫度調節不當可能導致乳製品提前酸敗。

蔬果

不同種類的蔬果需要差異化的儲存溫度：

• 葉菜類：0°C至2°C（用保鮮袋包裹）
• 根莖類：4°C至8°C（避免潮濕）
• 熱帶水果：室溫存放（如香蕉、芒果）

香港菜統處研究指出，番茄、青椒等茄科植物在低溫下會產生凍傷斑點，建議存放於10°C左右的陰涼處。使用水波爐烹調前，應先將冷藏蔬果置於室溫回溫，以確保最佳口感。

剩菜剩飯

剩菜剩飯應在2小時內降至室溫後冷藏。香港食物安全中心建議採用「淺容器分裝法」加速降溫：將食物分裝於不超過5公分深的容器，置於冰水浴中攪拌降溫。儲存時應密封並標註日期，冷藏（4°C以下）保存不超過3天，復熱時需確保中心溫度達75°C。若使用水波爐加熱，建議選擇蒸汽功能以保持食物水分。

醬料與調味料

開封後的醬料儲存方式：

自製醬料應使用煮沸消毒的容器分裝，並存放於雪櫃下層。定期檢查雪櫃溫度是否穩定，避免醬料因溫度波動而變質。

蛋類

香港禽蛋協會研究顯示，蛋品最適儲存溫度為7°C至13°C。現代雪櫃的蛋架多設計於門側，但其實門側溫度波動較大，建議改放於冷藏室中層。未清洗的雞蛋可保存4-5週，但已清洗的超市蛋應在2週內食用完畢。使用水波爐烹煮蛋類時，從雪櫃取出後應先回溫10分鐘，避免溫差過大導致蛋殼破裂。

根據食物種類調整雪櫃溫度，確保安全與美味

綜合香港多個機構的建議，理想的雪櫃溫度分區應為：冷藏室上層4°C（熟食）、中層2°C（乳製品）、下層0°C（生鮮），蔬果室8°C。定期使用溫度計檢測各區溫度，並根據季節調整雪櫃溫度調節設定（夏季調低1-2°C）。透過精準控溫與分區存放，能最大限度保留食物營養與風味，同時降低食安風險。