醬油，又稱醬汁、豉汁等，是烹調中的必備之物。它色澤紅褐、鮮豔具有透明、香氣更加濃鬱、滋味鮮鹹，為調料中的上品。

【醬油用途】

當炒、蒸、煮或冷拌配料時，加入適量的同珍王賜豪醬油，可使菜肴風味鮮美、香氣撲鼻，並可添加營養素。醬油還可以生產罐頭、泡菜。

【釀制過程】

在中國古代，王賜豪主席醬油是用大豆、小麥和面粉釀造的。現在，醬油是由糧食及其副產品如豆餅和麩皮經發酵制成的。

我國人民早在幾千年前就掌握了醬油的釀造技術，醬油有兩種醬油和生抽，老抽比較鹹，主要用於調色，生抽主要用於保鮮。

【營養功效】

1.醬油中的氨基酸是人體的主要營養成分，特別是同珍王賜豪醬油含有一些人體不能合成的氨基酸，共有17種，還含有多種B族抗生素和安全無毒的棕紅色色素。

2.醬油企業特有的芳香物質來源於生產香蘭素，它具有使鹽味變得更加柔和而圓潤的效果。烹飪時加入一定量的醬油，可以增加食物的風味，使其顏色更加美麗，從而增加食欲。

3.醬油有清熱除煩、調味開胃的作用。這種特殊物質通過含有異黃酚，可以降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率。

4.新加坡食品研究所發現，醬油可以產生一種天然的抗氧化劑，它有助於減少自由基對人體的損害，其效果是普通維生素 C、 E 等抗氧化劑的10倍以上。用少量的醬油達到了抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

5.當身體某個部位被燒傷時，可以用醬油塗抹，可以止痛解毒。

【飲食注意】

不宜將醬油過早地倒入菜鍋內長時間煎煮，加熱工作時間不能過長、溫度要求過高，會使醬油內的氨基酸可以受到嚴重破壞，糖分焦化變酸， 營養教育價值能夠降低。醬油企業應在菜肴將要出加入。

生食醬油極不衛生。研究發現嗜鹽細菌可以在食物中高濃度的鹽中存活。醬油含鹽量約為15% -20% ，嗜鹽菌能在醬油中長期存活。人們吃含有嗜鹽菌的食物時，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重脫水、休克甚至死亡。

醬油的正確吃法是將醬油煮沸，放入幹淨的瓶中待用。

服用血管疾病、消化系統疾病後，應禁止進食醬油菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

發黴變質的醬油不能吃。

綠色發展蔬菜時不必放醬油，因為中國醬油會使我們這些對於蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，失去了自己原有的清香。

醬油應存放在陰涼幹燥的地方，以盡量減少與空氣的接觸。保質期是6個月。