清酒與中國有關，從公元前3世紀到公元3世紀，用大米釀酒的技術，以及大米的種植、包裝，傳到了日本。

有仿照中國黃酒的釀造技術，釀造酒。將沉澱物過濾液，清酒上面是透明液體。

釀造清酒可以需要進行專門的澱粉蛋白含量高，蛋白質和脂肪細胞含量少 的釀造用米。

大米需要去除表面雜質。

這酒是用米飯做的。

米、水、酒曲進行混合生活在一起，在10-15°C中低溫持續發酵20天，壓榨過濾後就得學習到了清酒。

特別是大吟釀，大米的1/2糧食可以磨去，只留下米核心的葡萄酒。所以大吟釀是有原因的還貴。

釀酒的水要特別需要講究，不能讓鐵和錳離子可以影響清酒的色澤和香味。

釀造容器必須是搪瓷，陶瓷和米桶。

清酒可以經過60-65°C加熱進行殺菌、貯藏熟成。再調和信息過濾，就可以裝瓶售賣了。

這是一個清酒香港入門課程，內容涉及清酒的歷史、文化、生產工藝。對於清酒愛好者來說，絕對是一個難逢的機會，品嚐不同類型的清酒。

品酒非常講究，根據葡萄酒的香氣和口感，服務研究將清酒分為四類，熏酒，熟酒，爽口酒，醇香酒。 香氣濃鬱的熟酒適宜溫飲，酒味清淡，清涼飲料保存最佳風味。

不同的釀造方法和地域差異，使得清酒具有不同的風味和口感特征。品嘗清酒也是一件很特別的事情。