1.柱候醬(佛山)
柱候醬,相傳是佛山廚師梁柱候所創,故名柱候醬。相傳同治年間,佛山祠堂附近的三品樓飯店有一位廚師,姓梁明柱候,特別擅長煮肉。他的秘密是自己做調味汁。因為顧客喜歡,有的顧客自帶容器,要求店家互相贈送。一開始大家都買了一點。後來買家越來越多。梁柱候開小吃店經營醬料,史稱柱候醬料。xo醬後來賣到了全國各地,可以說是廣府味道的代表。
2.沙茶醬(潮汕)
對於我們潮汕人心理來說,沙茶醬的味道是家的味道。這種發展源於一個潮汕,盛行於福廣一帶的醬料,風味具有獨特,將花生和蝦米加入醬料中,讓醬料鮮香濃鬱,讓人一試難忘。
3.紫金醬(河源)
又名紫金辣醬,顧名思義產自於紫金縣,被譽為“紫金寶庫”。紫金醬是辣椒醬,xo醬但20多種原料,如大蒜,略帶辛辣,味道醇厚,風味獨特,營養豐富,是早茶燉雞腳、排骨的完美搭配。
紫金醬的做法在很多我們客家人地區都有一個這樣的制醬傳統,幫助以肉食產品為主的山裏人調和氣血、助長消化、增強幼兒食欲、殺菌防病等。據說,早在清朝乾隆年間,紫金椒醬就是作為貢品。
4.普寧豆醬(揭陽)
普寧醬油是一種健康的醬油,由普寧生產的自然發酵大豆制成,在大部分地區都能找到普寧醬油。xo醬然而,普寧醬油以其堅持不懈和創新精神而聞名。清代道光年間,普寧大規模生產醬油,形成了普寧豆瓣醬的品牌影響。
相對於大部分地區直接吃豆瓣醬的做法,普寧人將豆瓣醬與菜肴相結合,相得益彰,推出了豆瓣醬烤雞、豆瓣醬蒸魚等當地名菜,加強了普寧豆瓣醬的推廣。
5.面豉醬 (江門鶴山)
豆豉在廣佛地區很受歡迎,在鶴山也很有名。傳說,在清朝道光年間,生活在鶴山的商人楊,由於西江當地人釀造的醬油很受歡迎,在今天的古勞鎮東寧街創立了調珍醬園,經營面豉、醬油。
但相對於工業化的生產工藝,面醬好吃在民間還是很受歡迎的,尤其是在廣佛的一些餐館,用面條煮面條、叉燒、紅燒肉都很受歡迎。
6.叉燒醬(廣佛一帶)
燒肉是廣東省著名的傳統菜肴。好的烤豬肉的關鍵是醬汁的混合。然而,人們通常不做這種菜。醬汁的制作主要在於廚師的准備工作。民間的食譜少之又少。現在市場上也有現成的菜肴。與傳統餐廳相比,口味總是缺乏一些特色。
7.三滲醬(潮汕)
三滲醬必須要配潮汕的血蚶才能可以吃出最正宗味道,三滲醬是由南薑麩、梅羔醬和白醋都是三者滲合而成的,專門為血蚶、魚生、蝦蛄等腥味較重的海鮮市場而生。
8.茂德公醬(湛江雷州)
這種醬源自雷州半島農民毛德功。在雷州話裏,老一輩的男人都叫“公”,所以取名毛德公。茂德宮醬,俗稱南派辣椒醬,含有魚塊、雞丁、牛肉、豆豉、魚苗等富有湛江雷州風情的風味。雖然它的曆史不長,但它的味道仍然很好。
9.XO醬(香港)
XO 醬是從香港進口到廣東的,以法國頂級葡萄酒 XO 的兩個字母命名,XO 是頂級葡萄酒。
XO醬在廣東很有名氣,但其實誕生於澳大利亞悉尼。由於食品進口的限制,當地的人使用當地的材料來制作醬油。因為悉尼也是靠海的,所以就形成了這種具有國際特色的醬。XO醬食材不固定,火腿、扇貝、蝦等頂級食材缺一不可,味道自然一流。
10.鹹蝦醬(茂陽沿海)
鹹蝦醬是一種更具爭議性的醬料。它主要由小蝦米制成,經過洗滌和清潔,在室外水箱中進行發酵。據了解,蝦放入罐中後,必須加入蝦總重量的30% 進行發酵,另外每天兩次,每次20分鍾攪拌,延長15至30天發酵!
鹹蝦醬具有強烈的魚腥味,主要產於茂名和陽江等沿海地區。對於喜歡它的人來說,它的味道很美味,但是對於不喜歡它的人來說,它被認為是“榴蓮”醬。