炸雞翅,熱咬一口,脆香彌漫,做法卻很簡單。

剛剛出鍋,氣炸雞翼,燙,哢嗒,咬一口,脆香立刻彌漫,真好吃,一點也不比K家麥當當當家遜色,這種外殼是輕微的酥脆。

而且由於雞翅是提前醃制了一天,所以也喝足了調料,入味透水也足,香嫩。

簡單到哭。一包炸雞,加點水拌成糊狀,把雞翅扔進去醃制,然後放在油鍋裏炸至兩面金黃色。不需要自己調味,更不需要繁瑣的工序,包一層面粉蘸一層蛋液加一層面包糠,省心省事。

一包料一袋雞翅,味道很美。除油炸脆香外,最大的功臣就是那包料,這也是我喜歡逛超市調料區的原因。對冷凍肉類食材,鮮勁多少會流失一些,此時優質的調就成了增香提鮮的法寶。

但是,很多人對琳琅滿目的調料嗤之以鼻,害怕添加劑過多。這需要火眼精金的會挑,一般知名大品牌會好一些,家庭料理專用,搭配出最自然的本色味道。買一次試試,好就留著,不好就換。

辣炸雞翅

材料:一袋100克辣炸雞粉,140克啤酒,6個雞翅。

做法:將辣炸雞粉倒入保鮮盒中,然後倒入啤酒。邊倒邊攪拌,參考袋子上的比例,但還是少放啤酒比較好,這樣炒的時候掛糊會比較厚,形成脆殼,不會因為太稀而流入油鍋。

混合成粘稠無顆粒的面糊,用筷子挑起,呈粗線狀流下。包上寫著加水調,我換成啤酒,去腥又增鮮,味道更妙不可言。

提前將雞翅取出化凍,洗淨後用牙簽紮多多小眼,方便醃制時入味。沒有焯水,有人說焯水後炸不香,所以選擇生炸,醃制時間長也可以去除腥味。

將處理好的雞翅放入調味糊中,攪拌均勻,直至淹沒,然後蓋上保鮮盒的蓋子,放入冰箱冷藏24小時,或者更長時間,味道越長越透徹。

第二天把保鮮盒拿出來,找個小鍋,讓倒不多的油還能小有高度,這樣才能起到炸的狀態。用筷子夾起雞翅,輕輕控制面糊。只要不流動,就可以快速放入油鍋。

一直小火操作,耐心慢慢炸,觀察雞翅邊緣是焦色的,然後翻過來炸另一面,讓裏面熟透,直到兩面都是金黃色的,能聞到雞翅的香味。

小貼士:我用的是超市買的普通辣炸雞粉,還有酥炸粉,五香炸粉等等。除了炸雞翅,還可以炸雞排和牛排,用來做漢堡餡。但盡量不要多吃,早晚解個饞就可以了。

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