我要坦白。我從來沒去過日本料理株式會社廣受讚譽的D.Bespoke。儘管它在2018年亞洲50强酒吧排行榜上排名第32位，但我從未想過要去參觀。可能是因為speakeasy很難定位，不像香港的Bar Pacific包場為主或者是因為它的雞尾酒選單上沒有列出價格，如果你想喝一杯，至少要花60美元。這太嚇人了，太貴了，也不適合作為party 場地推介，而且我也不想出去玩。

或許你會覺得party room 推介 很多 ，為嘛偏偏選擇這一家呢？

我想Daiki的某些部分理解D.Bespoke對於普通消費者來說是多麼難以接近。這位和藹可親的酒保臉上總是帶著謙卑的微笑，這與你所期待的日本酒保那種嚴格而嚴厲的態度形成了鮮明的對比。在新的轉速下，他的個性更加閃耀，一箭之遙。在這裡，他的復古乙烯基收藏品包括從日本爵士歌手到美國的搖滾和靈魂藝術家的一切。在吧台的另一端，一個轉盤可以旋轉巨大的JBL揚聲器發出的音樂。

你可能會時不時地抓住Daiki，但是Iwamitsu Shinji是RPM的總經理、混音師和大師。這位出生於九州的酒保來自日本幕府大產區宮崎縣，他一直渴望分享自己的專業知識。與用大米發酵製成的清酒不同，紹楚酒是用大米、大麥、紅薯和其他澱粉成分蒸餾而成的。嘗試不同的類型，訂購一個品嘗飛行（35美元），其中提供了一個來自熊本的Ikenotsuyu甘薯shochu樣品，來自高知的Dabada栗子shochu樣品和來自熊本的難以置信的光滑Asagiri No Hana大米shochu樣品。不喜歡整潔嗎？RPM選單上的大多數雞尾酒，從較淡的檸檬酸（23美元）和黑暗風暴（23美元）到更具精神活力的negroni（23美元）和桶裝的taimatsu（25美元），都是以shochu為基礎，像做夢一樣倒下。

如果你不介意那些更為鐵杆的酒吧老闆們的挑剔眼光，那就一定要買大阪的酒（24美元）。香蕉和熱帶水果的搭配是有趣的，異想天開的，完全與我定制的完全相反——以至於我可能最終需要咬緊牙關去拜訪。