海味是我們餐桌上不可缺少的佳肴，要做好海鮮，除了一些烹飪技巧外，還要懂得如何選擇海鮮的食材，海鮮直送這是一件很有學問的事情，下面就讓我們了解一下：

1.選擇螃蟹。

①任何螃蟹都有雌雄兩種，公蟹腹部的臍眼呈三角形，而蟹臍眼為圓形，公蟹一般肉質較好，母蟹蟹黃較多，個人喜好選擇。②看看蟹殼，堅硬光亮的色澤比較好。③望積極，行動靈活迅速，能迅速翻身，爬行能力強，說明活性更高，肉質更加鮮嫩。④看看腹部，可用手指按壓，腹部緊實堅硬，說明蟹肉飽滿度較高。⑤觀察蟹腳，用手指捏蟹腳第二節(不是蟹鉗)，若不夠硬，說明蟹肉不夠飽滿。⑥稱量，在相同尺寸時，越重越好。假如一不小心買到空心蟹，吃不到肉就丟掉了又太可惜了，建議用它做湯，冬瓜蟹湯，很好吃。

2.挑選海貝。

①選用光亮的。假如是白蛤，當然是越白越好，花蛤則要選擇清晰、均勻的紋路。②要選活的，一直開著的不能關閉，可能已經死了很長時間，封閉的不一定是死的，有的裏面是土的，可以用攪和揉捏，含有泥巴的殼可以分開，保持一段時間的靜養，可能死了。③聞氣味，除海鮮那種正常腥味外有腥味，不合格。③聽聲音，使他們彼此互相碰撞，聲音緊致較好，聲音清脆，裏面可能是中空的，或者肉裏沒有肉。④看活動情況，那些半開半合的，一接觸能在靜止之後很快就能閉合的就能完全打開。⑤相同規格，選擇重的大的。

在這裏教給大家一個保鮮小竅門：如果買回家不能馬上吃，很多人用清水養，這不是最好的選擇，因為裏面含有大量的氯，除氯很麻煩，即使用鹽水，也和海水不一樣，在吃之前泡水是沒有問題的。最好用一個網袋或保鮮袋將其包裝好，盡量不要有縫隙，然後放入冰箱冷藏，可保鮮2天，這樣做是為了不讓它們開口，開口很容易死，如蛤和海瓜子。

3.挑選魷魚。

①從外表來看，我們從市場上能買到的烏賊大多是冰鮮的，外貌完整，肉質有彈性而不軟，用力扯不容易斷。觀察顏色，新鮮烏賊光澤度很好，肉質透明，表皮呈亮白色或淺粉色，如果看上去灰蒙蒙，或呈暗紅、玫紅，很有可能不新鮮。③烏賊並非越大越美味，烏賊品種繁多，各有特色。這些烏賊有時候味道很特別，比如筆管魷魚，個人就非常喜歡吃紅管魷魚，個頭不大，而且比一般的魷魚更加鮮美，口感比一般的魷魚更加鮮美。

4.挑蝦。

蝦種太多了，對蝦、竹節蝦、草蝦、基圍蝦等價格區間跨度大，當從選蝦的角度來看一樣：①鮮活，遊動迅速，跳躍活躍;②觀察顏色，光澤度明亮、統一、透明、清晰，多偏愛淺灰或淺青色相對健康，死蝦呈紅色。③從感覺上看，蝦殼堅硬，各關節緊密連結，肉質有彈性較好，較為可口。聞聞氣味，正常情況下，越腥越好。⑤選擇皮皮蝦捏一捏尾，感到飽滿不空，說明肉質豐富，一般挑選母蝦較好，母蝦與公蝦的區別有：母蝦腹部有一個“王”字，公蝦腹部有一條“王”字，母蝦背部有一條黑線，沒有。

5.挑魚。

無論什么魚種，鮮嫩的比較好，但海魚一般鮮嫩一些，一般人買的都是冰鮮的。無論什么魚，挑的方法都一樣。①觀察魚的眼睛，魚眼完整，不充血，皮膚黝黑，不突出不凹陷。②看看魚肚。魚肚光滑無損傷，不發紅，不突出。魚肚子鼓了，鮮不鮮又說，單是魚肚裏剩下的食物就會增重很多。③觀察魚鰓，魚鰓鮮紅無雜質，鮮度好，假如顏色為深紅色或紅褐色就不夠新鮮。④觀察整體，整體完整光澤度好，沒有異常顏色和傷疤，魚鱗緊致不容易脫落，肉質有彈性，用手按壓可立即彈回。④嗅氣味，除普通海鮮腥味外，還應注意魚身.粘液和魚鰓是否有異味。

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