寒冷天氣裡，煲仔飯的魅力無法擋

每當寒流來襲，香港街頭總會飄來陣陣臘味香氣，那是煲仔飯專賣店正在烹製的招牌美味。根據香港餐飲聯業協會2022年統計，冬季期間臘味煲仔飯銷量較其他季節增長近65%，足見其受歡迎程度。這種源於廣東的傳統美食，憑藉著熱騰騰的米飯、油潤鹹香的臘味，以及那令人魂牽夢縈的鍋巴，成為港人驅寒暖胃的首選。砂鍋傳熱均勻的特性，能將米飯煮得粒粒分明，底部形成金黃酥脆的飯焦，搭配上等臘味，堪稱絕配。 臘肉

臘味煲仔飯的獨特風味和暖身效果

正宗港式臘味煲仔飯的精髓在於臘味的選擇與處理。香港老字號『鏞記』主廚指出，優質臘腸應選用七成瘦肉、三成肥肉的比例，經天然生曬至少15日，才能呈現琥珀色澤與醇厚酒香。中醫理論認為，臘味性溫，含豐富蛋白質與脂肪，在寒冷天氣食用可促進血液循環。香港大學中醫藥學院研究顯示，臘味中的花椒、八角等醃料成分，確實具有溫中散寒的食療效果。一鍋完美的臘味煲仔飯，不僅滿足味蕾，更能為身體注入暖流。

米的選擇：絲苗米、泰國香米等

米飯是煲仔飯的靈魂，香港米行商會推薦使用泰國茉莉香米與本地絲苗米以3:7比例混合。這種組合既能保持絲苗米的彈性，又增添茉莉香米的芬芳。關鍵在於：

• 新米優於舊米，吸水性較佳
• 米粒完整度要高，碎米率低於5%
• 淘洗時不可過度搓揉，避免營養流失

臘味的種類：臘腸、臘肉、潤腸的挑選技巧

焗飯：形成鍋巴的關鍵步驟

當米飯收乾水分時，將火候轉至最小，順時針轉動砂鍋讓底部均勻受熱。香港廚藝學院測試顯示，以180°C焗製3分鐘可產生2mm厚的完美鍋巴。此時淋上特調醬汁（生抽2匙、老抽1匙、蠔油1匙、糖半匙、麻油數滴），再焗1分鐘讓醬香滲透。開蓋瞬間，臘味油脂與醬汁在鍋巴上滋滋作響的聲響，正是美味的最佳證明。