簡單介紹奶黃月餅的魅力與受歡迎程度

奶黃月餅，作為中秋節的經典美食之一，近年來在香港及亞洲其他地區掀起了一股熱潮。其獨特的奶香與鹹蛋黃的完美結合，讓人一試難忘。特別是流心奶黃月餅，切開後金黃色的內餡緩緩流出，視覺與味覺的雙重享受，更是讓人愛不釋手。根據香港食品協會的統計，2022年中秋節期間，奶黃月餅的銷量佔據了月餅市場的35%，其中流心奶黃月餅的銷量增長了20%，顯示出其受歡迎程度。

自製奶黃月餅不僅能確保食材的新鮮與健康，還能根據個人口味調整甜度與鹹度，讓月餅更符合家人的喜好。此外，親手製作的過程也是一種樂趣，尤其適合家庭聚會或朋友間的互動活動。接下來，我們將從材料準備到成品保存，一步步帶您完成自製奶黃月餅的完美教程。

材料準備

製作奶黃月餅的第一步是準備好所有需要的材料與器具。以下是詳細的材料清單與份量：

奶黃餡材料

• 鹹蛋黃：6顆
• 牛油：50克
• 吉士粉：30克
• 奶粉：30克
• 椰漿：100毫升
• 糖：80克

月餅皮材料

• 低筋麵粉：200克
• 轉化糖漿：150克
• 花生油：50克
• 鹼水：2克

器具清單

• 攪拌器
• 蒸鍋
• 烤箱
• 月餅模具
• 刷子（用於刷蛋液）

這些材料與器具在一般的烘焙店或超市都能找到，建議提前準備齊全，以免製作過程中手忙腳亂。

奶黃餡製作步驟

奶黃餡是奶黃月餅的靈魂，其製作過程需要細心與耐心。以下是詳細的步驟：

鹹蛋黃處理

首先，將鹹蛋黃浸泡在米酒中約10分鐘，以去除腥味。接著，將鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，約需15分鐘。蒸熟後，用叉子將鹹蛋黃壓碎，備用。

混合材料

在一個大碗中，加入牛油、吉士粉、奶粉、椰漿和糖，攪拌均勻。接著，加入壓碎的鹹蛋黃，繼續攪拌至完全混合。

加熱與攪拌

將混合物倒入鍋中，用小火加熱，並不斷攪拌，直到混合物變得濃稠。這個過程需要約10分鐘，注意不要讓混合物燒焦。

冷藏

將煮好的奶黃餡倒入容器中，放入冰箱冷藏至少2小時，直到餡料凝固。這樣可以讓餡料更容易包入月餅皮中。

月餅皮製作步驟

月餅皮的製作相對簡單，但需要注意材料的比例與靜置時間。

混合材料

在一個大碗中，加入低筋麵粉、轉化糖漿、花生油和鹼水，用攪拌器攪拌均勻，直到形成光滑的麵團。

靜置

將麵團用保鮮膜包好，靜置30分鐘。這段時間可以讓麵團更加柔軟，便於後續的包餡與成型。

包餡與成型

包餡是製作月餅的關鍵步驟，需要掌握皮與餡的比例與包餡技巧。

皮與餡的比例

建議的比例是3:7或4:6，即月餅皮佔30%或40%，奶黃餡佔70%或60%。這樣的比例可以讓月餅的口感更加均衡。

包餡技巧

將冷藏好的奶黃餡分成小份，每份約30克。取適量的月餅皮麵團，壓平後放入奶黃餡，用虎口慢慢將月餅皮往上推，直到完全包住餡料。

成型

將包好的月餅放入月餅模具中，輕輕按壓，然後脫模。這樣就能得到形狀美觀的月餅。

烘烤步驟

烘烤是讓月餅定型與上色的最後一步，需要注意溫度與時間的控制。

預熱烤箱

將烤箱預熱至180°C，約需10分鐘。

烘烤

將月餅放入烤箱中，烘烤約15分鐘。期間可以觀察月餅的上色情況，適時調整溫度。

刷蛋液（可選）

如果希望月餅表面更加金黃，可以在烘烤前用刷子輕輕刷上一層蛋液。

成品與保存

完成烘烤後，自製的奶黃月餅就大功告成了！

成品展示

月餅表面金黃，切開後奶黃餡緩緩流出，色香味俱全，絕對是中秋節的完美禮物。

保存方法

建議將月餅放入密封容器中，冷藏保存，可保存約一周。如果需要長時間保存，可以冷凍，食用前回溫即可。

食用建議

奶黃月餅搭配一杯熱茶，如普洱茶或烏龍茶，更能凸顯其風味。此外，流心奶黃月餅在微波爐中加熱10秒，可以讓內餡更加流動，口感更佳。