冰箱裏拿出來的凍肉，很多人會在室溫下解凍，或者在溫水中浸泡解凍。事實上，這些做法都是錯誤的。今日講講凍肉解凍的三種安全方法，以及要用凍肉，但又實在趕時間，該怎么辦?

室溫解凍，泡熱水解凍為何危險?

無論是生肉還是熟肉，都是容易腐爛變質的食物。冷凍期間，不易變質，相對安全。冷凍肉一旦從冰箱中取出，放入室溫或溫水中冷凍，局部溫度就會升高到5-60度的危險溫度范圍，冷凍前存在於生肉中的細菌就會迅速繁殖，從而帶來食品安全隱患。

所以，凍肉不能長時間放在室溫下或溫水中化凍;任何易腐食材，其實都不能在室溫下放超過2小時。

凍肉如何化凍最安全?

以下三種方法是安全的解凍方法，各有優缺點和注意事項。

一、冰箱冷藏室解凍。

很多人都知道這種方法，缺點是很慢。例如，2300克凍肉需要在冷藏室放置24小時來解凍。因此，使用這種方法的關鍵是提前計劃好，著急時不能使用。

大塊凍肉放在冰箱裏解凍時，要注意放在冰箱的底部，同時要放在足夠大的容器裏，避免解凍過程中流出的液體汙染冰箱裏的其他食物。

冷凍肉在冷藏室解凍的一個好處是可以再次冷凍;只是再次冷凍後，肉的味道可能會損失，比如幹燥。

冷藏室解凍的牛肉、豬肉、羊肉應在3-5天內使用;肉末、雞肉、海鮮等。在冷藏室解凍後只能保存一天左右，即解凍後，最好在24小時內煮沸。

二、冷水泡化。

正如文章開頭所說，將凍肉放入溫水中解凍是有風險的，但在冷水中解凍是可以的，而且這種方法會比在冷藏室中解凍更快，小塊的肉，比如不到1斤，可以在1小時左右解凍。

冷水浸泡時，注意一些細節，如將肉放入密封袋中，以避免肉中的細菌流出，汙染廚房環境。同時可以防止凍肉在凍結過程中吸收水分，影響肉質;裝有凍肉的密封袋應浸泡在冷自來水中，每30分鍾換一次水。

冷凍肉浸泡在冷水中後，一旦解凍就會煮沸。若要重新冷凍，也要煮熟後再冷凍。

三、微波爐解凍。

微波爐波爐的方法比較快，缺點是解凍過程，有些肉可能已經熟了，影響肉質。微波爐解凍的過程主要是根據微波爐的說明書進行操作，將凍肉放入適合微波爐的容器中解凍。

微波爐解凍後的肉要及時煮熟;煮熟後想再冷凍就可以了。

第三，趕時間，用凍肉怎么辦?

使用肉類，但是化凍又來不及，此時可以考慮：直接下鍋凍肉。與化凍後做相比，沒有化凍的肉直接做菜，時間會增加50%左右。