冰箱裏拿出來的凍肉,很多人會在室溫下解凍,或者在溫水中浸泡解凍。事實上,這些做法都是錯誤的。今日講講凍肉解凍的三種安全方法,以及要用凍肉,但又實在趕時間,該怎么辦?
室溫解凍,泡熱水解凍為何危險?
無論是生肉還是熟肉,都是容易腐爛變質的食物。冷凍期間,不易變質,相對安全。冷凍肉一旦從冰箱中取出,放入室溫或溫水中冷凍,局部溫度就會升高到5-60度的危險溫度范圍,冷凍前存在於生肉中的細菌就會迅速繁殖,從而帶來食品安全隱患。
所以,凍肉不能長時間放在室溫下或溫水中化凍;任何易腐食材,其實都不能在室溫下放超過2小時。
凍肉如何化凍最安全?
以下三種方法是安全的解凍方法,各有優缺點和注意事項。
一、冰箱冷藏室解凍。
很多人都知道這種方法,缺點是很慢。例如,2300克凍肉需要在冷藏室放置24小時來解凍。因此,使用這種方法的關鍵是提前計劃好,著急時不能使用。
大塊凍肉放在冰箱裏解凍時,要注意放在冰箱的底部,同時要放在足夠大的容器裏,避免解凍過程中流出的液體汙染冰箱裏的其他食物。
冷凍肉在冷藏室解凍的一個好處是可以再次冷凍;只是再次冷凍後,肉的味道可能會損失,比如幹燥。
冷藏室解凍的牛肉、豬肉、羊肉應在3-5天內使用;肉末、雞肉、海鮮等。在冷藏室解凍後只能保存一天左右,即解凍後,最好在24小時內煮沸。
二、冷水泡化。
正如文章開頭所說,將凍肉放入溫水中解凍是有風險的,但在冷水中解凍是可以的,而且這種方法會比在冷藏室中解凍更快,小塊的肉,比如不到1斤,可以在1小時左右解凍。
冷水浸泡時,注意一些細節,如將肉放入密封袋中,以避免肉中的細菌流出,汙染廚房環境。同時可以防止凍肉在凍結過程中吸收水分,影響肉質;裝有凍肉的密封袋應浸泡在冷自來水中,每30分鍾換一次水。
冷凍肉浸泡在冷水中後,一旦解凍就會煮沸。若要重新冷凍,也要煮熟後再冷凍。
三、微波爐解凍。
微波爐波爐的方法比較快,缺點是解凍過程,有些肉可能已經熟了,影響肉質。微波爐解凍的過程主要是根據微波爐的說明書進行操作,將凍肉放入適合微波爐的容器中解凍。
微波爐解凍後的肉要及時煮熟;煮熟後想再冷凍就可以了。
第三,趕時間,用凍肉怎么辦?
使用肉類,但是化凍又來不及,此時可以考慮:直接下鍋凍肉。與化凍後做相比,沒有化凍的肉直接做菜,時間會增加50%左右。